Comment manger des fruits de mer en été… sans être malade !

Mise à jour par Marion Garteiser, journaliste santé le 12/08/2016 - 16h35

En été, moules, huîtres et crevettes sont tentantes !

Vite préparés à la maison ou dégustés dans united nations restaurant en vacances : comment consommer des fruits de mer sans danger et éviter l'intoxication alimentaire ?

Le point avec Paule Neyrat, diététicienne nutritionniste.

Comment acheter et consommer des moules en été ?

La saison des moules démarre en juillet et se termine en décembre. L'été est donc united nations bon moment pour consommer des moules.
Elles sont vendues au litre, ce qui stand for en gros à 750 g (coquille comprise) et 250 grand de chair environ. Pour des moules marinières maison, comptez 1 litre par personne.

Mais les moules sont des petites choses fragiles qui meurent vite, surtout quand il fait chaud. Vous devez les traiter avec beaucoup de précautions.

Sur un marché, achetez-les de préférence avant x heures.
Vérifiez qu'elles sont bien humides, brillantes, qu'elles ne bâillent pas (même si le vendeur vous dit qu'elles vont se refermer !). Due north'hésitez pas à en soupeser une poignée : les moules doivent être lourdes, pleines d'eau. Si elles sont trop légères ou sonnent creux, c'est qu'elles sont sur le indicate de rendre l'âme.

Dans une poissonnerie, évitez les moules dites « lavées » ou « prêtes à cuire » : elles ont été débarrassées de leur byssus, minuscule cordon de fibres qui la reliait à son bouchot. Quand on le lui retire, ça traumatise la moule et ça active son décès.

Moules: comment les déguster ?
Si vous ne les cuisinez pas tout de suite, mettez-les au frais telles quelles (dans le bac à légumes) et ne les gardez pas plus de 12 heures.
Quand vous les nettoyez  cascade retirer ce fameux byssus, plongez-les dans l'évier rempli d'eau froide, remuez-les, laissez reposer 10 minutes et virez à la poubelle toutes celles qui remontent à la surface. Et bien sûr, celles qui sont cassées. Et ce nettoyage, c'est 2 heures au maximum avant de les cuire (à cause du byssus) en marinière.

Moules frites au eatery ?
Éliminez impitoyablement celles qui sont fermées.

Huîtres et autres coquillages en été

Le temps est terminé où l'on devait consommer les huîtres seulement pendant les mois en R parce que pendant les autres (mai, juin, juillet, août), la chaleur risquait de les ruiner pendant leur ship.

Néanmoins, l'été est la période de reproduction des huîtres : c'est pourquoi elles sont très laiteuses et on peut ne pas aimer cela. Et c'est pourquoi aussi on a créé des huîtres creuses stériles : les triploïdes, souvent appelées « huîtres des quatre saisons », en trafiquant leurs chromosomes.

Si vous achetez des huîtres, triploïdes ou normales, elles doivent toutes être bien fermées. Et mieux vaut éviter de les trimballer longtemps dans le coffre de votre voiture, par 30°C à l'ombre, même dans united nations sac isotherme !

Huitres : comment les déguster ?
Quand vous dégustez une huître ou une praire ou une palourde, au restaurant ou à la maison, oubliez-la si elle ne bouge pas sous 50'effet d'une goutte de citron ou de vinaigre ou sous la piqûre de la fourchette. C'est qu'elle est morte. Si elle a une odeur baroque, laissez-la aussi de côté. Et si elle a mauvais goût, northward'hésitez pas à la recracher.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/08/2014 - 01h00 et mis à jour par Marion Garteiser, journaliste santé le 12/08/2016 - 16h35

http://www.anses.fr/fr/content/les-algues-vertes - http://www.anses.fr/fr/content/algues-vertes-baignade-et-consommation-de-coquillages

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